Çay təbii bitki olduğundan, onun bəzi təbii xüsusiyyətləri çayın ciddi şəkildə qablaşdırılmasına səbəb olur.
Buna görə də çay qablaşdırması oksidləşməyə qarşı, nəmə davamlı, yüksək temperatura, kölgəyə və qaza davamlılıq tələblərinə malikdir.
Antioksidləşmə
Qablaşdırmada həddindən artıq oksigen miqdarı çayın tərkibində olan bəzi komponentlərin oksidləşərək pisləşməsinə səbəb olacaq. Məsələn, lipid maddələri kosmosda oksigenlə oksidləşərək aldehidlər və ketonlar əmələ gətirir və beləliklə, qoxulu qoxu əmələ gəlir. Buna görə də çay qablaşdırmasında oksigen miqdarı 1%-dən aşağı effektiv şəkildə idarə olunmalıdır. Qablaşdırma texnologiyası baxımından, oksigenin mövcudluğunu azaltmaq üçün şişmə qablaşdırma və ya vakuum qablaşdırma istifadə edilə bilər. Vakuum qablaşdırma texnologiyası çayı yumşaq plyonkalı qablaşdırma torbasına (və ya alüminium folqa vakuum torbasına) yaxşı hava keçirməyən, qablaşdırma zamanı çantadakı havanı çıxaran, müəyyən dərəcədə vakuum yaradan və sonra onu bağlayan qablaşdırma üsuludur; Şişmə qablaşdırma texnologiyası çayın rənginin, ətirinin və dadının sabitliyini qorumaq və orijinal keyfiyyətini qorumaq üçün havanı buraxarkən azot və ya deoksidləşdirici kimi inert qazları doldurmaqdır.
Yüksək temperatur müqaviməti.
Temperatur çayın keyfiyyətinə təsir edən mühüm amildir. Temperatur fərqi 10 ℃, kimyəvi reaksiyanın sürəti isə 3-5 dəfə fərqlidir. Çay yüksək temperaturda onun tərkibindəki oksidləşməni gücləndirəcək, nəticədə polifenolların və digər təsirli maddələrin sürətlə azalması və keyfiyyətin pisləşməsi sürətlənir. Tətbiqə görə, çayın saxlama temperaturu 5 ℃-dən aşağı olması ən yaxşısıdır. Temperatur 10 ~ 15 ℃ olduqda, çayın rəngi yavaş-yavaş azalacaq və rəng effekti də saxlanıla bilər. Temperatur 25 ℃-dən çox olduqda çayın rəngi sürətlə dəyişəcək. Buna görə də çay aşağı temperaturda saxlanmaq üçün uygundur.
nəmə davamlı
Çayın tərkibindəki su çayda biokimyəvi dəyişikliklərin mühitidir və suyun az olması çayın keyfiyyətinin qorunmasına şərait yaradır. Çayın tərkibindəki su 5%-dən çox olmamalıdır, uzunmüddətli saxlama üçün isə ən yaxşısı 3%-dir, əks halda çayın tərkibindəki askorbin turşusu asanlıqla parçalanır, çayın rəngi, ətri, dadı dəyişəcək, xüsusilə daha yüksək temperaturda pozulma sürəti daha da sürətlənəcək. Buna görə qablaşdırma zamanı nəmə davamlı qablaşdırma üçün əsas material olaraq alüminium folqa və ya alüminium folqa buxarlanma filmi kimi nəmə davamlı performansı olan kompozit filmi seçə bilərik.
kölgələmə
İşıq çayın tərkibindəki xlorofil, lipid və digər maddələrin oksidləşməsinə kömək edə bilər, çayda qlutaraldehid, propionaldehid və digər qoxulu maddələrin miqdarını artıra və çayın qocalmasını sürətləndirə bilər. Buna görə də, çayı qablaşdırarkən xlorofil, lipid və digər komponentlərin fotokatalitik reaksiyasının qarşısını almaq üçün işıqdan qorunmalıdır. Bundan əlavə, ultrabənövşəyi şüalanma da çayın pisləşməsinə səbəb olan mühüm amildir. Bu problemi həll etmək üçün kölgə qablaşdırma texnologiyasından istifadə edilə bilər.
Boğulma
Çayın ətri çox asanlıqla yayılır və xarici qoxunun təsirinə həssasdır, xüsusilə kompozit membranın qalıq həlledicisi və istiliklə sızdırmazlıq müalicəsi ilə parçalanan qoxu çayın dadına təsir edəcək, bu da çayın ətirinə təsir edəcəkdir. Buna görə də çay qablaşdırması qablaşdırmadan ətir qaçmamalı və xaricdən gələn qoxunu udmamalıdır. Çay qablaşdırma materialları müəyyən qaz maneə xüsusiyyətlərinə malik olmalıdır.
Göndərmə vaxtı: 31 oktyabr 2022-ci il